海鲜
贝壳
野生海贝类， 非常嫩，煮得很快。千万不要长时间炖煮炒~否则很容易失去其天然独特的精致味道. Vongole、贻贝和扇贝 你不应该在大量的水中煮它们，最好用你自己的果汁和蔬菜用中火稍微蒸一下，把它们放在热锅里几分钟，因为它们会从热量中打开翅膀〜表明蛤蜊准备好了。最好拒绝未打开的贝壳。
海边扇贝〜野生生活在南千岛群岛和滨海边疆区浅水区的日本海（东部）和鄂霍次克海的土壤中，手工收获，作为农产品在水中种植〜水柱中的笼子里的农场（海上花园）。这种扇贝的肉很嫩，颜色略带粉红色，味道甜美。海扇贝非常适合在明火上烹饪。生在汤和沙拉、生鱼片寿司和面包卷中，佐以酱油和芥末。它们非常适合做意大利面，或者用黄油或橄榄油与欧芹、辣椒和少许白葡萄酒一起轻轻炒。海边扇贝带壳或新鲜冷冻在叶子或鱼片上，全年供应。海边扇贝一直是并且仍然是最受欢迎的海边美食，在生命的第三、第四和第五年达到完美的味道。我相信扇贝越小，越甜，越美味。
太平洋贻贝~ 今天，它主要作为一种在日本（东）海彼得大湾的水产养殖场（海洋花园）种植的产品展示。它们在带有插入物或结的坚固尼龙线上过度生长，它们就像每根线数千个贝壳中的一串葡萄，就像悬挂在水柱中的花环。贻贝在其生命的第二年长到 40 ~ 60 毫米的流行尺寸。 4~5月收获的贻贝肉含量最高，只有一半的重量，但到了秋收，肉含量不到百分之二十。野生太平洋贻贝生活在整个太平洋北部海岸，用珠线附着在石头上，形成大群，不断地生活在上面。贻贝肉质嫩、咸、甜。今天，贻贝主要以水煮~冷冻出售，而活的则主要运送到人流量大的餐馆，因为不建议将它们与扇贝或螃蟹一起放在水族箱中。小时候，我把洗澡时收集的野蚌扔进火里煮熟；打开时，蚌喷出大量的汁液，在煤上发出嘶嘶声，肉变成了烟熏味和甜咸味。今天，我更喜欢白葡萄酒配黄油、香草和洋葱，以及新鲜出炉的白法式长棍面包。用任何方法用任何番茄或奶油酱烹制贻贝都非常容易，按照建议随意烹制。
牡蛎太平洋（远东）~Imperial, Khasanskaya, Posyetskaya, Romarinka, Emerald~ 生活在日本海南部（东部）和库页岛南部的鄂霍次克海阿尼夫斯卡娅带有绿色外壳的牡蛎。野生牡蛎以其巨大的体型而著称，大约只有一只手那么大，并且定居在浅水中，就像贻贝一样，在石头和岩石底部的大群落中——这些地方被称为岸边。牡蛎养殖场位于滨海边疆区南部海岸，它们像贻贝一样生长在结实的尼龙线上。养殖的远东牡蛎的味道与野生牡蛎没有太大区别：它生长在相同的水中，以相同的浮游生物为食。在农场，他们只保护壳和控制大小〜太平洋牡蛎越小越嫩，肉多汁，稠密，有点刺耳，牡蛎的味道是甜的或微咸的，但总是带有明显的碘味，与大西洋牡蛎的味道不同。但是太平洋大牡蛎要烤、炸或煮，这仍然不熟悉，也不是很好吃。早春的四月，远东生蚝我会说在果汁本身，那个时候味道最亮最经典。新鲜牡蛎与柠檬或酸橙汁、葡萄醋和红洋葱混合。新鲜的黄瓜和酸橙汁突出了牡蛎的新鲜度。在日本，巨型牡蛎可以生吃，也可以用柚子汁和辣托巴斯科或辣番茄酱油炸。天妇罗生蚝非常好吃。我喜欢西式牡蛎配香醋、洋葱和柠檬汁，或者东式生蚝配甜寿司酱油、芝麻油或橙子酱油。
VONGOLE / VENERKA~蛤壳、金星或玄凤鹦鹉不像生蚝和蚌，还没有学会在水产养殖场种植，仍然在太平洋海域从菲律宾群岛到鄂霍次克海南部，在远东的滨海边疆区，靠近萨哈林岛西部和南千岛浅水区。一种微型蛤蜊，呈奶油色至灰紫色，带有多种颜色的斑点，肉质非常柔软。直到最近，在从越南和中国带来的包装中还主要发现了煮熟的冰淇淋。随着鱼类和海鲜的日益普及，野生vongole live 变得越来越普遍，主要在餐馆。购买vongole时，您需要注意是否所有的贝壳都关闭了，最好将打开的贝壳扔掉：它们很可能被宠坏了。
就像所有带壳的蛤蜊一样，它们会从热中打开，释放出它们已经准备好的信号，释放出汁液，得到一种独特的肉汤，根据我的口味，它与洋葱、欧芹、黄油和白葡萄酒完美搭配，作为独立菜肴或配奶油或番茄酱意大利面。
安纳达拉远东〜在日本海（东部）常见的野生anadara在彼得大帝湾的浅水区和本州海岸埋在沙子中。一种长达9厘米的大型软体动物，壳有棱纹，大腹便便，颜色为白黄色或棕褐色，经久耐用。在日本和韩国，种植anadara 的水产养殖场很常见。在我们的案例中，这是一种野生软体动物，由挖泥船或当地渔民从底部收集。 Anadara 在日本尤其受重视，因为它具有治疗功效和作为天然能量壮阳药。这是一种不寻常且独特的软体动物，血液呈红色，带有海水和铁的味道。 Anadara 与血液一起上桌，倒入玻璃杯中，最好将密密麻麻的橙肉切成生鱼片一样的薄片，撒上柠檬和酱油。当然，您可以在烤箱中直接烘烤带壳的anadara，味道会不那么有趣和丰富。
CRAB
皇家蟹：~堪察加，蓝色和各向同性~ 分布于远东整个海岸和太平洋北部水域，在冷水中迁徙。它是用活诱捕器从新鲜冷冻的鲱鱼中获取诱饵，然后在海盐水中煮沸或蒸熟并冷冻。螃蟹以产品的形式来找我~活螃蟹，煮熟~冷冻整个或煮熟~冷冻四肢，生~冷冻四肢，煮熟~冷冻蟹以方阵，玫瑰，膝盖，沙拉肉和拳头的形式去皮。非常罕见的是腹部～尾巴的肉。水煮冻肉、蟹腿和蟹爪可保存不超过3个月。在温度不高于 - 18°С，在 0-+5°С - 不超过 2 天。帝王蟹最好的部分是第一方阵，它的蟹肉最多，非常适合烘烤或油炸。玫瑰用于制作沙拉、寿司、面包卷、奶油汤。膝盖像玫瑰一样使用，但肉更嫩。第二方阵~肉薄，嫩香，煮得和第一方阵一样。 爪或拳头肉最密~作为独立菜。沙拉肉非常适合做沙拉、开胃菜和意大利面。方阵和爪子是理想的轻炒或用黄油或橄榄油与大蒜、欧芹和白葡萄酒一起烘烤的理想选择。在日本，寿司、生鱼片和面包卷是由生的，很少煮熟~冷冻的肉制成的。在带壳的明火上烤或蒸。
SNOW CRAB ~ OPILIO, BERDA, ANGULATUS~ 深海蟹生活在北太平洋海域。这些螃蟹，就像帝王蟹一样，被陷阱捕获，并立即加工成与帝王蟹相同的产品。就我而言，雪蟹比堪察加蟹更甜、更美味，仅在大小上不如后者。这些又甜又嫩的螃蟹可以通过煮、烤、烤、烤和蒸的方式快速轻松地重新加热。我认为它们在所有方面都很完美，更实惠，更甜，味道更鲜亮，它们用于准备相同的菜肴或作为独立菜肴，它们与白葡萄酒或清酒很相配。
虾
远东虾是100%野生贝类与在东南亚和南美洲的农场条件有问题的条件下种植的瓦那美虾或虎虾不同，具有天然的味道。野生虾可以生吃，但不能用温水vanamei或虎虾来做。 远东虾壳的颜色决定了它们吃的食物。每个物种都有不同的颜色，从浅灰绿色到鲜绿色或淡粉色到红色，肉质透明。所有的虾都会把壳的颜色变成红色，煮熟后肉会变成白色。
远东虾生活在巴伦支、鄂霍次克、日本海、太平洋北部海域。基本上，所有远东虾都是煮熟~冷冻出售，这是因为它在深海的开阔海域捕鱼，然后立即在海水中煮沸，冷冻并装在盒子里。
买水煮~冻虾的时候，看看壳上有没有白色或黄色的斑点~这是风化和露天存放不当的征兆。虾只在没有冰雪的密闭包装中要求，包装中的虾上有冰块和雪块，表明虾已经解冻，所有的汁液都流了出来，再次是肉会变干和松散。虾的腥味是不是第一次新鲜的标志，并且已经保证了干燥、坚韧和无味的肉。有了所有这些迹象，就没有办法拯救虾了。求个称重的虾试试，肉质松软，拒绝~鲜虾肉质多汁有弹性。但虾的黑色、黄色和绿色头部是一个自然指标。黄色~是初生的鱼子酱，最终会移动到尾巴下方的虾腿中，头部将恢复其自然的粉红色。黑色或绿色的头部是虾尚未消化的食物。煮水煮~冻虾从字面上看是完全没有必要的，否则肉很快就会变得有弹性。最好的烹饪方法~在冰箱里解冻~把开水倒过来上桌。 我真的很喜欢在上菜前将虾在热莳萝和月桂叶汤中浸泡半分钟，然后与甜酱油一起食用。生吃时，甜肉的味道像果冻一样柔软，入口即化。避免辣酱和香料，因为它们会掩盖野生虾的微妙甜咸味。
考虑野生远东虾：
虾熊~ 它的外观令人惊讶，类似于龙或带头的花园熊，这可能就是为什么小熊在普通人中被称为 Medvedka。本种虾生活在约南部海域。库页岛和滨海边疆区位于浅水区，以藻类和草为食。这只又大又大的虾，大小接近博塔但用软肉。在符拉迪沃斯托克，这是啤酒的主要小吃。
CREST SHRIMP 或 BOTAN ~最大的野生虾13～22~24厘米，每只120~150克。梳子虾的特点是它的粉红色，这对它来说是很自然的。 日本梳虾肉质细嫩略带甜味书呆子叫“AMO EBI” - “甜虾”肉质非常嫩，被认为是庄严而重要的午餐和晚餐的真正美味。 几乎所有生的~冷冻形式的梳子虾都运往日本，在那里他们烹制寿司和生鱼片准备生的或汤，在明火上煎，多汁的天妇罗虾被煮熟。
北虾~深海虾，常见于北大西洋和太平洋北部。这是真正的野生虾。在远东，从千岛群岛到堪察加西部的北部海域分两个时期捕捞北方虾：2月至5月和9月至12月，水越冷，虾肉越鲜美、越甜。北方的虾，生的时候肉是粉红色的，很嫩。新鲜的北方虾的自然颜色为淡粉色至红色。虾吃的是她的颜色。
CHILIM ~ 草，等趾或浅虾~最小的远东虾，体长3~6厘米，呈翠绿色，生活在日本（东）海水域从库页岛到日本的浅水区沿海水域的海藻中。他们用网捕捞上来，一夜之间放在新鲜的鱼块上作为诱饵，他们非常喜欢新鲜的生鲱鱼，就像远东的所有甲壳类动物一样。这样的虾在沸水中煮2分钟。如果煮过头，肉会变得有弹性且无味。