해물
포탄
야생 바다 조개, 매우 부드럽고 매우 빨리 요리됩니다. 어떠한 경우에도 오래 끓이거나 튀기면 안 됩니다~ 그렇지 않으면 본연의 고유한 절묘한 맛을 쉽게 잃을 수 있습니다.. 봉골레, 홍합, 가리비 많은 양의 물에 삶지 마십시오. 중불에서 자신의 주스와 야채에서 약간 찌는 것이 가장 좋습니다. 열에서 날개가 열리므로 따뜻한 팬에 몇 분 동안 그대로 두십시오. ~ 조개가 준비되었다는 신호. 미개봉 껍질을 거부하는 것이 좋습니다.
바닷가 가리비~ 남쿠릴 열도와 프리모르스키 영토의 얕은 수역의 일본해(동쪽)와 오호츠크해의 토양에서 야생 생활하며 손으로 수확하고 농산물로 아쿠아에서 자랍니다. ~ 물 기둥의 새장에있는 농장 (바다 정원). 이 가리비의 고기는 부드럽고 약간 분홍빛을 띠며 달콤한 맛이 있습니다. 바다 가리비는 화덕에서 요리하기에 좋습니다. 수프와 샐러드, 생선회 스시와 롤, 간장과 와사비와 함께 생으로. 그들은 스파게티 봉골레에 적합하거나 파슬리와 칠리와 함께 버터나 올리브 오일에 살짝 볶고 화이트 와인을 뿌립니다. 바닷가의 가리비는 껍질에 서식하거나 잎이나 등심에 신선하게 냉동되어 일년 내내 사용할 수 있습니다. 바닷가 가리비는 3년, 4년, 5년 차에 맛의 완성도에 도달하면서 가장 좋아하는 바닷가 별미였으며 지금도 여전히 남아 있습니다. 가리비가 작을수록 더 달콤하고 맛있다고 생각합니다.
태평양 홍합~ 오늘은 주로 동해 표트르대만에 위치한 양식장(바다정원)에서 재배한 제품으로 선보이고 있습니다. 인서트나 매듭이 있는 강한 나일론 실에서 자라며, 물기둥에 매달린 화환처럼 실당 수천 개의 껍질에서 나온 포도송이와 비슷합니다. 홍합은 생후 2년차에 40~60mm의 대중적인 크기로 자랍니다. 4~5월에 수확한 홍합은 살이 20분의 1 수준으로 가장 높지만 가을철에는 20%도 채 되지 않는다. 야생 태평양 홍합은 태평양 북부 해안 전체에 서식하며 구슬 실로 돌에 붙어 끊임없이 큰 무리를 형성합니다. 홍합 고기는 부드럽고 짠 맛이납니다. 오늘날 홍합은 주로 삶은~냉동으로 판매되고, 살아있는 홍합은 가리비나 게와 함께 수족관에 보관하는 것이 바람직하지 않아 유동인구가 많은 식당에 주로 배달된다. 어렸을 적에 목욕을 하다가 채취한 야생 홍합을 요리해서 불에 태웠는데, 홍합을 열면 육즙이 많이 나와 숯에 쉭쉭거리며 고기가 연기가 자욱하고 달짝지근했다. 오늘 나는 버터, 허브, 양파를 곁들인 화이트 와인과 갓 구운 화이트 바게트를 곁들인 자체 주스의 수프에 담긴 홍합을 선호합니다. 어떤 토마토나 크림 소스로 홍합을 요리하는 것은 매우 쉽습니다. 권장 사항에 따라 원하는 대로 요리하십시오.
OYSTER PACIFIC(극동)~Imperial, Khasanskaya, Posyetskaya, Romarinka, 에메랄드~ 사할린 이남의 동해(동해)와 오호츠크해 남부에 서식아니브스카야녹색 껍질을 가진 굴. 야생 굴은 손만한 크기의 거대한 크기로 유명하며 돌과 바위 바닥에 큰 군락을 이루는 홍합처럼 얕은 물에 정착합니다. 이러한 장소를 제방이라고 합니다. 굴 양식장은 Primorsky Krai의 남쪽 해안을 따라 위치하고 있으며 홍합처럼 강한 나일론 실에서 자랍니다. 양식된 극동 굴의 맛은 야생 굴과 크게 다르지 않습니다. 같은 물에서 자라며 같은 플랑크톤을 먹습니다. 농장에서는 껍질만 보호하고 크기를 조절합니다~ 태평양 굴은 작을수록 부드럽고, 고기는 육즙이 많고 밀도가 높으며 약간 거칠고 굴의 맛은 달거나 살짝 짠맛이 나지만 항상 대서양 굴과 맛이 다른 뚜렷한 요오드 노트. 그러나 거대한 태평양 굴은 여전히 익숙하지 않고 맛도 좋지 않은 굽거나 튀기거나 삶아서 요리해야 합니다. 4월 초봄, 극동 굴은 그 자체로 과즙이 풍부한 시기라고 할 수 있는데, 이때 가장 밝고 클래식한 맛이 난다. 신선한 굴은 레몬 또는 라임 주스, 포도 식초 및 적 양파와 결합됩니다. 라임 주스를 곁들인 신선한 오이는 굴의 신선함을 강조합니다. 일본에서는 자이언트 굴을 생으로 먹거나 유자 주스와 매운 토바스코 또는 매운 케첩과 함께 튀겨서 제공합니다. 튀김 굴은 매우 맛있습니다. 나는 발사믹, 양파, 레몬 주스를 곁들인 서양식 굴이나 달콤한 스시 간장, 참기름 또는 폰즈 간장을 곁들인 동양식을 좋아합니다.
봉골레 / 베네르카~조개 껍질, 금성 또는 앵무새같지 않은굴그리고홍합, 양식장에서 자라는 법을 배우지 않았으며 필리핀 제도에서 오호츠크 해 남쪽, 사할린 서부 근처 Primorye의 극동 지역에 이르기까지 태평양 바다에서 여전히 야생을 걷고 있습니다. 및 남 쿠릴 얕은 물. 크림색에서 회색-보라색까지 다양한 색상의 반점이 있으며 매우 부드럽고 부드러운 고기를 가진 미니어처 조개입니다. 최근까지 봉골레는 베트남과 중국에서 가져온 포장에 삶은 아이스크림이 주를 이뤘다. 생선과 해산물의 인기가 높아짐에 따라 야생 봉골레는 주로 식당에서 보편화되었습니다. vongole을 구입할 때 모든 껍질이 닫혀 있는지 여부에주의를 기울여야하며 열린 껍질을 버리는 것이 좋습니다. 가장 가능성이 높습니다.
조개 껍질에 들어 있는 모든 조개와 마찬가지로 열에서 열리면 준비가 되었다는 신호로 풀어지고 주스가 나오고 내 입맛에 양파, 파슬리, 버터 및 화이트 와인과 완벽하게 어울리는 독특한 국물이 나옵니다. 크림 또는 토마토 소스에 파스타와 함께.
아나다라 극동~ 일본해(동해)에서 흔히 볼 수 있는 야생 아나다라(anadara)는 표트르 만의 얕은 바다와 모래에 묻힌 혼슈 연안에서 발견됩니다. 최대 9cm의 큰 연체 동물, 껍질은 늑골이 있고 냄비 배가 있으며 흰색 노란색 또는 갈색을 띠고 내구성이 있습니다. 일본과 한국에서는 아다라를 재배하기 위한 양식장이 일반적입니다. 우리의 경우 이것은 준설선으로 바닥에서 수집하거나 현지 어부가 수동으로 수집하는 야생 연체 동물입니다. Anadara는 치유력과 자연 에너지 최음제로 일본에서 특히 가치가 있습니다. 이것은 바닷물과 철 맛이 나는 적혈구를 가진 독특하고 독특한 연체 동물입니다. 아나다라는 피와 함께 제공되며 유리잔에 부어지며 짙은 오렌지색 고기를 생선회와 같은 얇은 조각으로 자르고 레몬과 간장을 뿌리는 것이 좋습니다. 물론 껍질에서 바로 오븐에서 아다라를 구울 수 있습니다. 맛은 덜 흥미롭고 풍부합니다.
CRAB
크랩 로얄: ~ 캄차카, 파란색 및 등방성~은 극동 해안 전체와 찬물로 이동하는 태평양 북부 해역에서 발견됩니다. 신선하게 냉동된 청어를 미끼용으로 잡은 다음 바닷물에 삶거나 쪄서 냉동합니다. 게는 지골, 장미, 무릎, 샐러드 고기 및 주먹의 형태로 껍질을 벗긴 제품 ~ 생게, 삶은 ~ 냉동 전체 또는 삶은 ~ 냉동 팔다리, 생 ~ 냉동 팔다리, 삶은 ~ 냉동 게가 지골, 장미, 무릎, 샐러드 고기 및 주먹의 형태로 껍질을 벗긴 제품 형태로 나에게옵니다. 매우 드문 복부 ~ 꼬리의 고기입니다. 삶은 냉동 고기, 게 다리 및 발톱은 3 개월 이상 보관할 수 없습니다. - 18°C 이하, 0-+5°C - 2일 이내 왕게의 가장 좋은 점은 첫 번째 지골이며, 가장 많은 게살을 가지고 있어 버터에 굽거나 튀기기에 좋습니다. 장미는 샐러드, 스시, 롤, 크림 수프의 준비에 사용됩니다. 무릎은 장미처럼 사용하지만 고기는 더 부드럽습니다. 두 번째 지골~두 번째 지골~얇은 고기, 부드럽고 향긋하고 첫 번째 지골처럼 조리됩니다. 집게발이나 주먹이 가장 조밀한 고기~ 독립 요리로. 샐러드 고기는 샐러드와 에피타이저, 파스타에 아주 좋습니다. 지골과 발톱은 마늘, 파슬리, 화이트 와인과 함께 버터나 올리브 오일에 살짝 볶거나 굽는 것이 이상적입니다. 일본에서는 스시, 사시미, 롤을 생고기로 거의 삶거나 얼린 고기로 만듭니다. 껍데기에서 불에 굽거나 찐다.
SNOW CRAB ~ 오필리오, BERDA, ANGULATUS~ 심해 게는 북태평양 바다에 산다. 이 게는 킹크랩과 마찬가지로 트랩으로 채집되어 즉시 킹크랩과 동일한 제품으로 가공됩니다. 나는 대게가 캄차카 게보다 훨씬 더 달콤하고 맛이 좋으며 크기 만 후자보다 열등합니다. 이 달콤하고 부드러운 게는 삶고, 굽고, 굽고, 굽고, 찌는 방법으로 빠르고 쉽게 다시 데울 수 있습니다. 나는 그것들을 모든 면에서 완벽하고, 더 저렴하고 더 달콤하고 맛이 더 밝고, 같은 요리의 준비에 사용되거나 독립 요리로 사용되며 화이트 와인이나 사케와 잘 어울립니다.
새우
극동 새우는 100% 야생 조개입니다.동남아시아와 남미의 의심스러운 환경에서 양식장에서 자라는 바나메이 새우나 타이거 새우와 달리 자연 그대로의 맛을 가지고 있습니다. 야생 새우는 생으로 제공할 수 있으며 따뜻한 물의 바나메이 또는 타이거 새우로는 할 수 없습니다. 극동새우의 껍질 색깔에 따라 먹는 음식이 결정됩니다. 각 종은 투명한 과육을 가진 밝은 회색 녹색에서 밝은 녹색 또는 옅은 분홍색에서 빨간색까지 색상이 다릅니다. 모든 새우는 껍질의 색이 빨갛게 변하고 고기가 익으면 하얗게 변합니다.
극동 새우는 오호츠크의 바렌츠, 일본해, 태평양 북부 해역에 서식합니다. 기본적으로 모든 극동 새우는 삶은 ~ 냉동으로 판매되며, 이는 깊은 바다에서 낚시를하기 때문에 즉시 바닷물에 삶아 냉동하고 상자에 포장하기 때문입니다.
삶은 ~ 냉동 새우를 구입할 때 껍질에 흰색 또는 노란색 반점을 찾으십시오 ~ 이것은 풍화 및 야외에서의 부적절한 보관의 징후입니다. 얼음과 눈이없는 밀폐 된 팩에 새우 만 요청하십시오. 패키지에있는 새우에 얼음 덩어리와 눈은 새우가 해동되었다는 신호이며 모든 주스가 흘러 나와 다시 고기가 건조하고 느슨해질 것입니다. 새우의 비린내 나는 첫 번째 신선도가 아니라 이미 건조하고 질기고 맛이없는 고기를 보장한다는 표시입니다. 이 모든 징후로 새우를 구할 방법이 없습니다. 고기가 헐렁하고 건조하면 무게감 있는 새우를 달라고 하고, 거절~신선한 새우는 육즙과 탄력이 있는 고기를 먹습니다. 그러나 새우의 검은색, 노란색 및 녹색 머리는 자연적인 지표입니다. 노란색 ~은 초기 캐비어이며 결국 꼬리 아래 새우 다리로 이동하고 머리는 자연스러운 핑크색으로 돌아갑니다. 검은 머리 또는 녹색 머리는 새우가 아직 소화하지 못한 음식입니다. 삶은 ~ 냉동 새우 요리는 단어에서 전혀 필요하지 않습니다. 그렇지 않으면 고기가 매우 빨리 고무질됩니다. 최고의 요리법 ~ 냉장고에서 해동 ~ 끓는 물을 붓고 드세요. 저는 새우를 뜨거운 딜과 월계수 잎 국물에 30분 정도 담갔다가 서빙하고 스시용으로 달콤한 간장과 함께 제공하는 것을 정말 좋아합니다. 원시 형태의 달콤한 고기 맛은 젤리처럼 부드럽고 입안에서 녹습니다. 매운 소스와 향신료는 야생 새우의 섬세한 단맛과 짠맛을 숨길 수 있으므로 피하십시오.
야생 극동 새우는 다음과 같이 간주됩니다.
새우 곰~ 모양이 놀랍고 머리가 있는 용이나 정원 곰과 비슷하기 때문에 서민들에게 새끼 곰을 메드베드카(Medvedka)라고 부르는 것 같습니다. 이 종의 새우는 약 남해에 서식합니다. 얕은 수심의 사할린과 프리모르스키 지방에서 조류와 풀을 먹습니다. 이 크고 큰 새우는 크기에 가깝습니다.보타그러나 부드러운 고기와 함께. 블라디보스토크에서는 맥주의 메인 안주다.
크레스트 새우 또는 보탄 ~가장 큰 야생 새우는 13~22~24cm, 각각 120~150g입니다. 빗새우의 특징은 자연스러운 분홍색입니다. 빗살은 고기가 부드럽고 약간 단맛이 난다얼간이~라고 불리는"아모 에비" - "달콤한 새우"매우 부드러운 고기로 엄숙하고 중요한 점심과 저녁 식사를위한 진정한 진미로 간주됩니다. 생 ~ 냉동 형태의 빗새우의 거의 모든 어획량은 스시와 사시미를 요리하는 일본으로갑니다. 생 또는 수프를 준비하고 화덕에 튀기면 육즙이 많은 새우 튀김이 요리됩니다.
북새우~북대서양과 태평양 북부에서 흔히 볼 수 있는 심해 새우. 이것은 진정한 야생 새우입니다. 극동지방에서는 북방새우가 2~5월과 9~12월의 두 기간에 걸쳐 쿠릴열도에서 캄차카 서부까지 북방해역에서 잡힌다. 북부 새우, 고기는 날 때 분홍색이고 부드럽습니다. 신선한 북부 새우의 색상은 자연 색상에서 옅은 분홍색에서 빨간색입니다. 새우가 먹는 것은 그녀의 색깔입니다.
칠림 ~ 풀, 이퀄-토우 또는 얕은 새우~가장 작은 극동 새우는 에메랄드빛 녹색 3~6cm로 일본(동)해 사할린에서 일본에 이르는 얕은 연안 해역의 해조류에 서식한다. 그들은 미끼로 신선한 생선 조각에 밤새 배치되는 그물 덫으로 잡히며 극동의 모든 갑각류와 마찬가지로 신선한 날 청어를 매우 좋아합니다. 이러한 새우는 끓는 물에서 2 분 동안 요리됩니다. 너무 익히면 고기가 질기고 맛이 없어집니다.