シーフード
シェル

野生の海の貝、 非常に柔らかく、非常に迅速に調理されました。長時間煮込んだり揚げたりしないでください。そうしないと、自然で独特の絶妙な味が簡単に失われます。. ボンゴレ、ムール貝、ホタテ 大量の水でそれらを沸騰させるべきではありません。中火で自分のジュースと野菜から少し蒸すのが最善です。熱から翼を開くので、暖かい鍋に数分間保持してください。 〜あさりの出来上がりの合図。未開封のシェルは拒否することをお勧めします。

 

海辺のホタテ〜日本海（東）とオホーツク海の南千島列島と沿海地方の浅瀬の土壌に生息する野生の野生動物で、手で収穫され、農産物として水で育てられます〜水柱の檻の中の農場（海の庭）。ホタテの身は柔らかく、ほんのりピンクがかった色で、甘みがあります。ホタテは直火で調理するのに最適です。スープやサラダ、刺身寿司や巻き寿司に生で、醤油とわさびを添えて。スパゲッティ ボンゴレに最適です。またはバターまたはオリーブ オイルで軽くソテーし、パセリとチリと白ワインを添えてください。生きたホタテ貝柱、葉付きの生冷凍ホタテ貝柱、切り身を一年中ご用意しております。海辺のホタテは昔も今も人気の海辺の珍味であり、生後 3 年、4 年、5 年で完璧な味に達します。ホタテは小さいほど甘くて美味しいと思います。

パシフィック ムール貝〜今日では、主に日本（東）海のピョートル大帝湾にあるアクアファーム（海の庭）で栽培された製品として提供されています.インサートやノットを備えた丈夫なナイロン糸に生い茂り、水柱にぶら下がっている花輪のように、糸ごとに何千もの殻からなるブドウの房に似ています。ムール貝は生後2年で40～60mmの人気サイズに成長します。 4月～5月に収穫されたムール貝は、肉の含有量が最も多く、半分の重さですが、秋の収穫までには、肉の含有量は20%未満になります。野生のパシフィック ムール貝は、太平洋の北岸全体に生息し、ビーズの糸で石に付着し、絶え間なく生息する大きなクラスターを形成します。ムール貝の肉は柔らかく、塩味と甘みがあります。現在、ムール貝はボイル～冷凍が中心で、生きたものは、ホタテやカニと一緒に水槽で飼うのは好ましくないため、往来の多い飲食店への配送が中心です。子供の頃、入浴中に集めた野生のムール貝を火に放り込んで調理したところ、ムール貝から大量のジュースが発せられ、それが炭火でシュッと音を立て、肉はスモーキーで甘く塩辛いものになりました。今日は、白ワインにバター、ハーブ、タマネギ、焼きたての白いバゲットを添えた独自のジュースのムール貝のスープを好みます。ムール貝をトマトソースまたはクリームソースを使って任意の方法で調理するのは非常に簡単です。推奨事項に従って好きなように調理してください.
 

オイスター パシフィック (極東)〜インペリアル、ハサンスカヤ、ポシェツカヤ、ロマリンカ、エメラルド～サハリン南部の日本海南部（東）とオホーツク海に生息アニフスカヤ緑がかった殻を持つカキ。野生のカキは、手のひらほどの大きさの巨大なサイズで有名で、石や岩の底に大きなコロニーを形成するムール貝と同様に、浅瀬に定着します。このような場所は銀行と呼ばれます。カキ養殖場は沿海地方の南海岸沿いにあり、ムール貝のように丈夫なナイロン糸で養殖されています。養殖された極東のカキの味は、天然のカキと大差ありません。同じ水で育ち、同じプランクトンを食べます。養殖場では、殻だけを保護し、サイズを制御します。太平洋のカキは小さいほど柔らかく、肉はジューシーで、密度が高く、少し粗いです。カキの味は甘く、または軽く塩味がありますが、常に大西洋のカキとは味が異なる顕著なヨウ素のノート。しかし、巨大な太平洋のカキは、焼いたり、揚げたり、茹でたりする必要がありますが、これはまだ慣れておらず、あまり美味しくありません.春先の4月、極東の牡蠣の果汁そのものが最も鮮やかで古典的な味わいとなる時期です。新鮮なカキをレモンまたはライム ジュース、ブドウ酢、赤玉ねぎと組み合わせます。新鮮なキュウリとライム ジュースがカキの新鮮さを引き立てます。日本では、巨大なカキは生またはゆずジュースとスパイシーなタバスコまたはスパイシーなケチャップで揚げて提供されます.牡蠣の天ぷらがとても美味しいです。私はバルサミコ、タマネギ、レモン汁を添えた洋風カキ、または甘い寿司醤油、ごま油、またはポン酢醤油を添えた東洋風が好きです。

ボンゴレ / ヴェネルカ〜貝殻、金星またはオカメインコようではないカキとムール貝、養殖場で成長することを学んだことはなく、フィリピン諸島からオホーツク海の南部、サハリン西部近くの沿海州の極東に至るまで、太平洋の海でまだ野生化していますそして南千島の浅瀬。クリーム色から灰色がかった紫色で、色とりどりの斑点があり、肉が非常に柔らかく柔らかい小型のハマグリ。最近まで、ボンゴレは主にベトナムや中国から持ち込まれたパッケージでアイスクリームを煮たものでした。魚介類の人気が高まるにつれて、主にレストランで野生のボンゴレのライブがより一般的になりました.ボンゴレを購入するときは、すべての殻が閉じているかどうかに注意する必要があり、開いた殻は捨てる方がよいでしょう。

殻付きのすべてのアサリと同様に、熱から開いて、準備ができたことを示す兆候として放出し、ジュースを放出し、私の好みでは、タマネギ、パセリ、バター、白ワインと完全に調和する独特のスープを得ます。クリーミーまたはトマトソースのパスタと一緒に。

 

アナダラ極東～ ピョートル大帝湾の浅瀬や本州沿岸の砂に埋もれた、日本海（東）でよく見られる野生のアナダラ。最大 9 cm の大型の軟体動物で、殻はうねがあり、太鼓腹で、白黄色または茶色がかった色で耐久性があります。日本と韓国では、アナダラを育てる養殖場が一般的です。私たちの場合、これは野生の軟体動物で、ドレッジによって、または地元の漁師によって手作業で底から集められます。アナダラは、その治癒特性と自然エネルギーの媚薬として日本で特に高く評価されています.海水と鉄の味がする真っ赤な血を持つ、珍しくユニークな軟体動物です。アナダラは血と一緒にグラスに注がれ、濃いオレンジ色の肉を刺身のように薄くスライスし、レモンと醤油をふりかけるのが良い.もちろん、シェルのオーブンでアナダラを焼くこともできます。味は面白くなく、豊かになります。

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CRAB 

​Crab Royal: ~ カムチャツカ、青、等方性~は、極東の海岸全体と太平洋の北側海域で発見され、冷水で移動します.冷凍したてのニシンを餌用に生きた罠で取り、海塩水で煮るか、蒸して冷凍します。カニは製品の形で私のところに来ます〜生きたカニ、茹でた〜冷凍の丸ごとまたは茹でた〜冷凍の手足、生〜冷凍の手足、茹でた〜冷凍のカニは、指節、バラ、膝、サラダ肉、拳の形で剥がれました。腹部～尻尾の肉は非常に珍しい。茹でて冷凍した肉、カニの足、爪の保存期間は 3 か月以内です。 - 18°C以下の温度で、0-+5°Cで - 2日以内。タラバガニの最高の部分は第一指骨で、カニ肉が最も多く、バターで焼いたり揚げたりするのに最適です。バラは、サラダ、寿司、ロールパン、クリーム スープの調理に使用されます。膝はバラのように使いますが、肉はより柔らかいです。第 2 指節 ~ 柔らかく香りのよい薄い肉は、第 1 指骨と同じように調理されます。サラダミートは、サラダや前菜、パスタに最適です。ファランクスと爪は、ガーリック、パセリ、白ワインを添えて、バターまたはオリーブ オイルで軽くソテーするか焼き上げるのが理想的です。日本では、寿司、刺身、巻き物は、生肉とほとんど茹でない冷凍肉で作られています。殻ごと直火で焼いたり、蒸したり。

 

​ズワイガニ ~ オピリオ、ベルダ、アングラトゥス～北太平洋の海に生息する深海ガニ。これらのカニはタラバガニと同様にトラップで捕獲され、すぐにタラバガニと同じ製品に加工されます。私にとっては、ズワイガニはカムチャッカガニよりもはるかに甘くて美味しく、カムチャツカガニよりもサイズだけ劣っています.これらの甘くて柔らかいカニは、煮る、グリルする、ローストする、ローストする、蒸すことで、すばやく簡単に再加熱できます。私はそれらをすべてにおいて完璧だと呼びます.

 

エビ

極東海老は天然貝100％条件の悪い東南アジアや南米の養殖場で育つバナメイエビやタイガーシュリンプとは違い、自然な味わいです。温水バナメイやタイガーシュリンプでは味わえない、天然えびの生食が可能です。  極東エビの殻の色は、彼らが食べる食べ物を決定します.淡い灰緑色から鮮やかな緑色、淡いピンク色から赤色まで、種ごとに色が異なり、果肉は透き通っています。すべてのエビは殻の色が赤くなり、調理すると身が白くなります。

極東のエビは、バレンツ、オホーツク、日本海、太平洋の北の海域に生息しています。基本的に、すべての極東のエビはボイル～冷凍で販売されています。これは、深海の外洋で漁獲され、すぐに海水でボイルされ、冷凍され、箱に詰められているためです。

茹でた冷凍エビを購入するときは、殻に白い斑点または黄色の斑点があることを確認してください。これは、風化や屋外での不適切な保管の兆候です。氷と雪のない密閉パックでのみエビを求めてください。パッケージ内のエビの氷と雪の塊は、エビが解凍され、すべてのジュースが流出し、肉が乾燥して緩んでいることを示しています。エビの生臭さは、最初の新鮮さの証ではなく、肉が乾燥し、固く、味のないことが保証されています。これらすべての兆候があるため、エビを救う方法はありません。肉が緩くて乾燥している場合は、重みのあるエビを試してみてください。拒否します〜新鮮なエビはジューシーで弾力のある肉を持っています.しかし、エビの黒、黄、緑の頭は自然な指標です。黄色の〜は発生期のキャビアで、最終的に尾の下のエビの足に移動し、頭は元のピンク色に戻ります.黒または緑色の頭は、エビがまだ消化していない食べ物です.ゆでた〜冷凍のエビを調理する必要はまったくありません。そうしないと、肉がすぐにゴム状になります。最良の調理方法 ~ 冷蔵庫で解凍 ~ 熱湯を注いでお召し上がりください。  サーブする前にエビを熱したディルと月桂樹の葉のスープに 30 分浸し、寿司用に甘い醤油を添えるのが大好きです。生のままだと、甘いお肉の味がゼリーのように柔らかく、口の中でとろけます。ホットソースやスパイスは避けてください。野生のエビの繊細な甘みと塩味が隠れてしまうからです。

 

野生の極東エビは次のように考えられています。

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シムクマ〜その外観に驚き、頭のあるドラゴンまたは庭のクマに似ています。これが、一般の人々のクマの子がMedvedkaと呼ばれる理由です。この種のエビは約南の海域に住んでいます。サハリンと沿海地方の浅瀬で、藻類や草を食べています。この大きくて大きなエビはに近いサイズですボタでも柔らかいお肉。ウラジオストクでは、これがビールのおつまみのメインです。

 

クレストシュリンプorボタンタン 〜最大の天然えびで、体長13～22～24cm、1匹120～150g。コームシュリンプの特徴は、自然なピンク色です。  コームシュリンプは身が柔らかく、日本ではほんのり甘い味がしますオタクと呼ばれる「あもえび」「スイートシュリンプ」  生の状態から冷凍状態のクシエビの漁獲量のほぼすべてが日本に送られ、そこで寿司や刺身が調理されます。生またはスープを用意し、直火で揚げ、ジューシーな天ぷらエビを調理します。

 

ノースシュリンプ〜北大西洋と太平洋の北部でよく見られる深海エビ。これは本物の野生のエビです。極東では、クリル諸島からカムチャツカ西部にかけての北方海域で、2 月から 5 月と 9 月から 12 月の 2 つの時期に北方エビが漁獲されます。北海老は、生だと身がピンク色で柔らかい。新鮮な北海老の色は、本来の色である淡いピンクから赤です。エビが食べているのは彼女の色です。

 

チリム ～グラス、イコールトゥ、シャローシュリンプ～日本海（東海）のサハリンから日本にかけての浅い海域の沿岸水域の海藻に生息する、エメラルドグリーンの3〜6センチメートルの極東で最も小さなエビです。彼らは、餌として新鮮な魚のかけらに一晩置かれたネットトラップで捕獲されます。彼らは、極東のすべての甲殻類のように、新鮮な生のニシンがとても好きです。そのようなエビは沸騰したお湯で2分間調理されます。加熱しすぎると、肉がゴム状になり、味がなくなります。